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食用油氧化酸败的因素有哪些

2022-11-10 14:44:31

    熟悉油脂设备生产线的厂家都知道，油脂在经过预处理、浸出之后还要经过精炼工艺才能流通到市场上出售，油脂精炼阶段在油脂的生产线中起着很大的作用，未经精炼油设备加工过的油脂在储存过程中会因为各种原因导致油脂的氧化酸败，油脂氧化酸败会使食用油的品质及食用安全性受到影响。

　　人们食用了氧化酸败的油脂对人体会造成损害，导致呕吐、腹泻等不良反应，严重者甚至会诱导产生肿瘤、致癌或死亡。那么食用油氧化酸败的因素有哪些呢，下面是华泰粮油机械的油脂工程师的详细介绍，大家一起来看下吧。

　　引起氧化酸败的因素主要有以下几种。

　　1、温度：温度是影响化学反应速度的一个极为重要因素。对一般化学反应，温度每上升10℃，反应速度约增加一倍;对于油脂氧化速度，温度也起重要的作用。

　　2、催化剂：油脂中存在许多助氧化物质，微量金属，特别是变价金属有着显著的影响，它们是油脂自动氧化酸败的强力催化剂，由于它们的存在，大大缩短了油脂氧化的诱导期，加快了氧化反应的速度。

　　3、水分：水分会引起和促进亲水物质(如磷脂、酶、微生物等)的腐败变质，加强酶的活性，有利于微生物繁殖，导致水解酸败，增加油脂过氧化物的生成。

　　4、光和射线：光，特别是紫外线，能促进油脂的氧化。这是由于光氧化作用，并能使油脂中痕迹量的氢过氧化物分解，产生游离基，并进入连锁反应，加速了油脂的氧化。高能射线辐照食品能显著提高氧化酸败的敏感性，通常将这种现象解释为辐射能诱导游离基的产生的缘故。

　　5、氧气：自动氧化和聚合过程是油脂与氧气发生反应的过程，自动氧化和聚合过程的氧气吸收量是逐渐增加的。一般情况下，氧气的浓度越大，氧化速度就越快。在储存容器中，氧气的分压越大，氧化进行得越迅速。

　　食用油在经过精炼油设备加工之后可以延长食用储存期限保证食用安全性，在规定的期限内油脂一般不会出现变质酸败的现象，但在食用期间还是要注意油脂的储存环境，避免因环境问题导致油脂变质。

      以上就是全部的关于食用油氧化酸败的因素有哪些的全部介绍了，如果你还想了解关于油脂设备的介绍，欢迎关注华泰粮油官网了解详情。