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精炼设备脱臭工艺去除菜籽油“异味”

2023-04-25 15:07:09

        大家都知道，油脂的生产提取需要经过精炼设备的精炼才能食用，精炼过程包括脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等几个连续的步骤，食用油精炼过程中会对油脂进行脱臭处理，其目的是为了去除油脂自身带有的“异味”分子和油脂因工艺而产生的“异味”，以保证食用油能符合大部分消费者的口味。

　　 菜籽油是我国主要食用油之一，未经处理过的菜籽油闻起来会有一股略带刺激性的味道，这是因为菜籽油中含有一定量的芥酸，民间称作“青气味”，会影响菜的味道，降低食欲。为了提高油脂品质，油厂会通过精炼设备脱除油脂中的杂质以及菜籽油中所谓的“青气味”。

　　精炼设备中，脱臭工艺是脱除油脂中“异味”的主要工艺，精炼脱臭是采用水蒸气蒸馏脱臭，在适当的气压下，经由一系列泵喷射蒸汽，油在蒸汽的搅拌下与蒸汽充分接触，而蒸汽则均匀分散在油中，利用油脂内臭味物质和甘油三酸酯的挥发度的差异，在高温高真空的调价下借助水蒸气蒸馏脱除臭味物质。

　　油脂脱臭可提高油脂的烟点，提升油脂的风味，还能使油脂的稳定度、色泽和质量有所提升。据了解随脱臭温度升高和脱臭时间延长，菜籽油的的酸值逐渐降低，烟点整体提高，色泽变浅。脱臭过程还可以分离油脂中的塑化剂、多环芳烃、毒素、农药等成分，不过不当的脱臭或过度脱臭也会造成有害成分如反式脂肪酸的形成，造成营养成分的损失。

　　在脱臭过程中反式脂肪酸的含量也会随着脱臭温度的升高有所提升，当脱臭温度超过250摄氏度时，油脂中的反式脂肪酸生成比较快，因此为了达到良好的脱臭效果油厂需要控制脱臭时反式脂肪酸的生成，这就需要配备合适的脱臭设备。